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25 min

GASPACHO DE COURGETTES

Name: GASPACHO DE COURGETTES
Total time: 25 min
Ingredients: 600 g de courgettes; 1 petit oignon; 1 gousse d'ail; 50 cl de bouillon de légumes; 2 c. à soupe d'huile d'olive; Le jus d'½ citron; Une dizaine de feuilles de basilic frais; Sel et poivre; Quelques dés de feta; Pignons de pin grillés; Basilic frais; Un filet d'huile d'olive

Cette recette s'inspire des bases classiques du gaspacho de courgettes (courgettes cuites, bouillon, huile d'olive et aromates), avec une touche de basilic et de citron pour plus de fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients (4 personnes)

600 g de courgettes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Le jus d'½ citron
Une dizaine de feuilles de basilic frais
Sel et poivre

Pour le service (facultatif) :

Quelques dés de feta
Pignons de pin grillés
Basilic frais
Un filet d'huile d'olive

La préparation

Préparation

Émincez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez les courgettes coupées en morceaux ainsi que l'ail. Versez le bouillon et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Laissez refroidir complètement.
Mixez avec le basilic, le jus de citron et le reste d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Salez, poivrez puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez bien frais avec quelques dés de feta, des pignons grillés et quelques feuilles de basilic.