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60 min
BOCAUX DE CORNICHONS AU VINAIGRE
Le plaisir de faire ses cornichons soi-même
Ingrédients
- 1 kg cornichons frais de la Cueillette
- vinaigre de cidre du Paradisvogel
- aromates : estragon, grains de poivre, graines de moutarde, ail ou oignons grelots
- 250 g de gros sel
- eau (moitié-moitié avec le vinaigre ou 70% de vinaigre)
La préparation
Étapes de la recette
- Dégorger : Lavez et frottez les cornichons pour ôter les aspérités. Mélangez-les avec le gros sel dans une passoire et laissez reposer 3 heures (ou une nuit) pour retirer l'eau et garder le croquant.
- Rincer : Rincez abondamment les cornichons à l'eau froide puis séchez-les avec un linge propre.
- Mettre en bocal : Disposez les aromates et les cornichons bien tassés dans des bocaux propres et ébouillantés.
- Verser le liquide : Faites bouillir le vinaigre avec un peu d'eau (et éventuellement une pincée de sucre) pendant 2 minutes. Versez le liquide bouillant directement sur les cornichons pour les immerger totalement.
- Fermer et patienter : Fermez hermétiquement le bocal. Attendez au moins 2 à 4 semaines avant de consommer pour laisser les saveurs se développer.
Astuces pour des cornichons ultra-croquants
- Ajouter des tanins : Placez 1 ou 2 feuilles de vigne, de chêne, de cerisier ou de cassissier au fond du bocal. Leurs tanins empêchent naturellement les cornichons de ramollir.
- Le choc thermique : Plongez les cornichons dans un bain d'eau glacée pendant 1 heure juste avant de les sécher et de les mettre en bocal.
- Le sucre avec modération : Ajoutez une cuillère à café de sucre dans votre vinaigre bouillant. Cela adoucit l'acidité sans ramollir le légume.
La recette du liquide aigre-doux
Pour 1 kg de cornichons (préalablement dégorgés au sel, rincés et séchés) :
- Les proportions : Mélangez 30 cl de vinaigre blanc (ou de cidre), 30 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre.
- Les épices indispensables : Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier.
- La cuisson : Portez ce mélange à ébullition pendant 3 minutes pour bien dissoudre le sucre et infuser les épices.
La mise en bocal
- Garniture : Ajoutez de fines rondelles d'oignon blanc, 1 gousse d'ail dégermée et quelques brins d'aneth frais au fond du bocal.
- Remplissage : Tassez les cornichons, puis versez le liquide sucré bouillant avec ses épices jusqu'à 1,5 cm du bord.
- Repos : Fermez le bocal. Patientez 3 semaines avant de déguster pour que le sucre adoucisse parfaitement l'acidité.
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